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Index & Contents

냄비 유래, 재질에 따른 분류, 냄비 선택시 유의사항, 종류, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사분석 레포트

 

냄비 유래, 재질에 따른 분류, 냄비 선택시 유의사항, 종류, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사분석.hwp 문서 (DownLoad).zip

 

 

냄비 유래, 재질에 따른 분류, 냄비 선택시 유의사항, 종류, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사분석

 

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Report

( 냄비 유래, 재질에 따른 분류, 냄비 선택시 유의사항, 종류, 역할, 기법, 시사점, 총체적 조사분석 )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

목 차

 

 

 

 

 

 

1. 냄비의 재질에 따른 분류

 

 

 

 

 

2. 냄비선택 시 유의사항

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

조리중 가장 많이 사용되는 주방용품의 하나가 냄비(pot)이며, 주방용품의 고급화추세에 맞추어 그 재질과 디자인도 매우다양해지고 있다. 따라서 주방용품 선택할 때는 사용하고자하는 용도, 재질, 크기, 디자인 등을 세심히 고려한 후 선택해야 한다.

 

1. 냄비의 재질에 따른 분류

 

냄비는 재질에 따라서, 법랑냄비, 알루미늄냄비, 스테인리스스틸 냄비로 구분되는데, 재질의 특성을 알고 용도에 맞게 선택하는 것은 매우 중요하다.

 

 

①법랑냄비

법랑(琺瑯)냄비는 강철과 같은 금속 위에 유리질을 씌운 것으로 대부분 디자인이 화려하고 열전도율이 좋으며, 조리과정에서 음식이 빨리 익고 잘 식지 않는 장점이 있다. 그러나 충격에 의한 파손 등에 겉 코팅이 잘 벗겨지므로 사용 시 주의가 필요하다.

②알루미늄냄비

알루미늄냄비는 가장 일반적으로 이용되는 냄비로 열전도율이 높아서 조리를 빨리 끝낼 수 있다는 큰 장점이 있다. 반면에 완성된 음식을 냄비 속에서 장시간 그냥 두면, 냄비의 표면을 부식되고 음식은 산화되어 맛이 변질된다. 또한 강도가 약한 표면에 흠집이 잘 생기는 단점이 있다.

③스테인리스스틸 냄비

스테인리스스틸 냄비는 녹이 슬지 않고 흠집이 잘 안 나는 장점이 있는 반면에 무게가 무겁고, 조리중에 음식물이 잘 달라붙는다는 단점이 있다.

 

 

2. 냄비선택 시 유의사항

 

①냄비의 바닥은 두꺼운 것이 좋다.

냄비의 바닥두께는 너무 얇지 않고 바닥이 평평한 것이 열전도율이 높다. 너무 얇으면 열전도율은 좋지만, 조리하는 과정에서 음식이 바닥에 눌러 붙기 쉽다. 반면 너무 두꺼우면 열전도율이 낮아져 효율성이 떨어지므로 적당한 두께를 가진 제품을 선택하는 것이 중요하다.

 

②열효율이 뛰어난 제품이 좋다.

열효율은 연료의 연소로 발생한 열이 냄비를 통하여 열 손실이 없이 조리할 수 있는 상태를 말하므로 냄비를 선택할 때에는 이 점을 유의한다.

 

열전도율이 빠른 순서

구리 > 알루미늄 > 철 > 동 > 스테인리스스틸 > 유리, 자기 > 공기

 

 

③내식성이 커야한다.

주방제품은 부식이 발생되면 직접 인체에 영향을 미치므로 녹이 발생하면 절대로 안 된다. 따라서 냄비선택은 내식성이 큰 제품으로 선택하는 것이 좋다. 주방용 도구의 재질에 따른 특성에서 살펴보았듯이 내식성이 약한 알루미늄 재질, 구리 재질의 냄비는 조리과정에서 산과 염에 쉽게 부식이 일어남으로 조리용 냄비로만 사용하고, 조리 후에는 반듯이 다른 용기로 옮겨서 사용한다.

※내식성(耐蝕性) : 부식이나 침식을 잘 견디는 성질 또는 그 정도.

 

④손잡이 부분은 흔들리지 않고 튼튼하며, 잡기 편리한 것으로 선택한다. 냄비의 손잡이는 조리과정에서 열전달을 미치지 않게 하기위하여 나무나 플라스틱으로 부착되어 맣이 공급되고 있다. 그러나 냄비는 오븐(oven)안에서도 조리가 이루어지고, 레인지의 센 불에서도 사용되므로 손잡이가 금속성으로 만들어져야 한다. 한편 조리중 냄비손잡이를 잡을 때는 마른 행주로 덮어서 잡는데, 조리도중 손잡이까지 뜨거워진 열에 손을 보호하기 위해서이다.

 

 

내식성

내식성이 약해서 산과 염에 쉽게 부식된다.

내식성이 강해서 위생적이고 안전하다.

사용용도

가격이 저렴하고 열전도가 높아서 대중적으로 사용된다.

냄비의 바닥을 가공하여 열효율을 높여서 고급냄비로 취급된다.

손잡이

알루미늄재질은 재질의 강도가 약하며, 주로 나무 및 플라스틱으로 연결되어 있어 오래사용하면 흔들림으로 위험하다.

재질의 강도가 강하고 손잡이가 일체형으로 만들어져 오븐에서도 사용 가능하다.

관리적인 면

재질은 내식성이 약하므로 조리가 끝나면 다른 용기에 음식을 옮겨서 보관해야 한다.

내식성이 강해 조리 후 음식을 담아서 보관하면서 무관하다.

 

 

 

 

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