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Intro ......

 

cold에피타이져 생선류 멸치류(anchovy):멸치회,철갑상어알(caviar):알젓 큰새우(prawns):새우 칵테일,올리브오일에 절임 청어(herring):청어회, 햄(ham),시금치,엔초비,짠맛을 가미하는 것이 좋다.식품조리 자료 양식 레포트/양식정리 다운 [식품조리] 양식 레포트양식정리. 트리밍 - 양파절임(pickled onion) 피클류(vinegar pikles) 올리브 래디쉬(radishes):무뿌리 -hot에피타이져 달팽이 요리,거위간,새우,믹스, royal:계란노른자를 다이아몬드 모양으로 잘라 넣음.침의 분비를 촉진시켜주는 신맛,퀴김굴, 훈제연어(smoked salmon),게란 등을 가니쉬로 올린다.zip 식품조리 자료 양식 레포트/양식정리 양식 코스 식단을 짜보았습니다. 샐러드 - 그린,야채,라비올리,해산물 등의 샐러드가 잇다. *^^* 식품영양학과_2811 1 에피타이져 2 스 프 3 계란요리 4 생선요리 5 앙뜨레 6 파스타 7 육류요리 8 가금류 9 샐러드 10 디저트 11 치즈 12 음료 1 에피타이져 - 소량이어야하고 식욕을 돋구어 주기위해 색과 모양이 돋보이게한다 ......

 

 

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식품조리 자료 양식 레포트/양식정리 다운

 

[식품조리] 양식 레포트양식정리.hwp (Down).zip

 

 

식품조리 자료 양식 레포트/양식정리

 

양식 코스 식단을 짜보았습니다. 연관분야 공부하시는데 많은 참고가 되길 바라며, 시험 잘 보시길 바랍니다. *^^* 식품영양학과_2811

 

1 에피타이져

2 스 프

3 계란요리

4 생선요리

5 앙뜨레

6 파스타

7 육류요리

8 가금류

9 샐러드

10 디저트

11 치즈

12 음료

1 에피타이져 - 소량이어야하고 식욕을 돋구어 주기위해 색과 모양이 돋보이게한다.침의 분비를 촉진시켜주는 신맛,짠맛을 가미하는 것이 좋다.

 

● cold에피타이져

 

생선류

멸치류(anchovy):멸치회,올리브오일에 절임

청어(herring):청어회,올리브오일에 절임

바닷가재(lobster):바닷가재샐러드,철갑상어알(caviar):알젓

큰새우(prawns):새우 칵테일,마리네이드,무스, 훈제장어(smoked eel), 훈제연어(smoked salmon), 송어(trout)

육류 - 거위간(foie gras), 무스(mousse), 테린(terrine), 햄(ham), 빠떼(pate)

살라미 소세지(salami sausage)

까나페 - 식빵조각을 조늘하게 구운후에 스프레드를 바르고 캐비어,훈제연어,거위간,엔초비,새우,게란 등을 가니쉬로 올린다.

샐러드 - 그린,믹스,시금치,야채,해산물 등의 샐러드가 잇다.

트리밍 - 양파절임(pickled onion) 피클류(vinegar pikles) 올리브 래디쉬(radishes):무뿌리

-hot에피타이져

달팽이 요리,바케뜨,라비올리,퀴김굴,식용개구리 다리 등이 있다.

 

2 스 프 - 주요리 바로 전에 나오는 코스로 위에 부담은 주지 않고 주요리를 보완해 주도록 부드럽고 소량으로 준비한다.

 

맑은 스프

콩소메 : 부용을 정제한 맑은 스프로 가니쉬에 따라 메뉴명을 달리한다.

brunoise: 야채를 주사위 모양으로 잘라 콩소메에 넣는다.

double: 진하게농축한 콩소메

julienne: 여러가지 야채를 채모양으로 넣음, royal:계란노른자를 다이아몬드 모양으로 잘라 넣음

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