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Index & Contents

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[목차]

 

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식품첨가물과 그 안전성 및 소비자의 인식

1. 식품첨가물의 정의

2. 식품 첨가물의 종류

3. 식품 첨가물의 용도에 따른 분류

4. 식품 첨가물의 안전성

5. 가공식품과 식품첨가물의 안전성에 관한 소비자 인식

Ⅲ. 식품과 암의 관계

1. 암의 정의

2. 식품과 발암성 물질

3. 식품첨가물과 발암

    1) 유해감미료

    2) 유해인공착색료

    3) 유해보존료

4. 암과 식생활

Ⅳ. 결론

참고문헌

표 목차

<표 1> 식품 첨가물의 용도별 분류

<표 2> 식품의 안전성을 해치는 요소의 형태적 분류

<표 3> 주요 식품 첨가물의 1일 섭취 허용량(FAO/WHO)

그림 목차

<그림 1> 식품 첨가물 지정 품목수의 연차별 변천 추이

 

 

 

Ⅰ. 서론

 

식품은 사람의 생명과 건강을 유지하는데 필수적인 요소로, 위생적으로 안전하고 영양가와 기호성은 물론 또한 외관, 색채, 맛, 촉감 등 관능적인 요소도 충족할 수 있어야 한다. 과거 우리의 경제수준이 의식주 해결에 급급했던 시절에는, 식생활로 인한 문제는 두드러져 보이지 않았다. 설령 있다고 하더라고 조리식품을 자연상태에서 보관하다가 변질되는 정도였다.

우리 나라는 과거 한국 전통의 식생활 구조에서 19C 말엽에 서양의 식품, 요리법, 식생활 관습 등이 전해지면서 이로부터 많은 영향을 받게 되었다. 60년대에 시작한 분식장려 운동으로 주식의 일부가 빵, 국수 등으로 대체하게 되었으며 70년대에 이르러 우리 나라 경제개발이 급진전하면서 국민생활이 두드러지게 향상되기 시작하여 생명유지와 생리적 요구를 충당하는 궁핍한 식생활로부터 풍요로운 식생활로 크게 변화하였다. 80년대에 이르러 고도의 경제성장과 산업화에 따른 근대화의 물결은 인스턴트 식품, 냉동식품 등 편의식품(Convenience Foods)과 새로운 식품산업, 외식산업의 발달 등 식생활 혁신을 빠르게 진행시켰다.

산업의 급속한 발전으로 생활, 문화, 식습 및 농업 생산이 급변하여 식품의 생산, 유통 소비도 크게 변화되고, 경제 사회의 급격한 성장으로 더 빠른 식품의 제조법과 규격화된 대량 생산 식품이 등장하게 되었다. 즉 기호성, 영양성, 안전성을 ...

 

<이하 생략>

 

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