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이를 cottage cheese(친 치즈)라고 한다. 이중에서도 카세인은 밀크의 기본 단백질(단백질의 약 80%임)로서 유지방 수용액의 유화제로 작용한다.밀크의 화학 자료 밀크의 화학. 실험절차 A. 유당은 이당류로서 갈락토스(galactose)와 글루코스(glucose)로 구성되어 있다. 어떤 종류의 박테리아는 항상 유당을 유산으로 변화시키는데 유당이 유산으로 바뀌면 우유가 시어졌다고 한다. 우유의 멸균공정은 비타민 C의 양을 더욱 감소시킨. , 락트글로불린(lactoglobulin)---로서 동물이 필요로 하는 단백질을 충분히 공급할 수 있다. . 밀크에 있는 탄수화물은 유당(lactose)이며, 비중계에 의하여 우유의 비중을 알아본다. 밀크에 있는 비타민의 함량은 어린 동물이 필요로 하는 비타민을 공급하는데 충분한 양이다. 갈락토스는 유선이외의 동물의 다른 조직에서는 거의 만들어 지지 않기 때문에 유선에서는 글루코스를 갈락토스로 만드는 이성질화 반응이 일어나고 있다고 생각된다. 카세인의 칼슘염(calcium caseinate ......

 

 

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밀크의 화학 자료

 

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밀크의 화학

 

[화공]실험-밀크의화학

 

 

실험제목

실험목적

실험이론

실험절차

 

밀크에 포함되는 3종류의 단백질---카세인(casein), 락트알부민(lactalbumin), 락트글로불린(lactoglobulin)---로서 동물이 필요로 하는 단백질을 충분히 공급할 수 있다. 이중에서도 카세인은 밀크의 기본 단백질(단백질의 약 80%임)로서 유지방 수용액의 유화제로 작용한다. 또한 밀크 속의 칼슘과 인의 대부분은 카세인의 염의 형태로 존재한다. 카세인의 칼슘염(calcium caseinate)은 밀크가 흰색을 나타내는 한 원인이 된다.

밀크에 있는 탄수화물은 유당(lactose)이며, 유당은 밀크에만 존재한다. 유당은 이당류로서 갈락토스(galactose)와 글루코스(glucose)로 구성되어 있다. 갈락토스는 유선이외의 동물의 다른 조직에서는 거의 만들어 지지 않기 때문에 유선에서는 글루코스를 갈락토스로 만드는 이성질화 반응이 일어나고 있다고 생각된다. 어떤 종류의 박테리아는 항상 유당을 유산으로 변화시키는데 유당이 유산으로 바뀌면 우유가 시어졌다고 한다. 유산이 형성되면 카세인은 굳어져서 밀크속에 침전된다. 이 침전된 카세인은 역시 지방과 밀크의 다른 성분들을 포함하고 있는데, 이를 cottage cheese(친 치즈)라고 한다.

밀크에 있는 비타민의 함량은 어린 동물이 필요로 하는 비타민을 공급하는데 충분한 양이다. 그러나 우유의 경우 일조량이 적은 겨울철에는 비타민 D가 다소 부족해지고,비타민 C는 필요랑의 약 1/3밖에 되지 않는다. 우유의 멸균공정은 비타민 C의 양을 더욱 감소시킨다. 이 실험에서는 우유의 몇 가지 성분을 분리해낸다.

 

실험절차 A.성 질

-pH 시험지로 우유의 pH를 측정하고, 비중계에 의하여 우유의 비중을 알아본다.

 

 

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