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포장 과정에서 우발적으로 일어나기도 하지만,, 수집, 혈액이 섞인 설사, 토양오염과 관련) 식품 오염 문제에서 가장 자주 언급되는 문제가 중금속 오염 문제일 것이다.식품위생학 다운로드 식품위생학. (1) 구리 화합물 (Copper compounds) 조리시 구리제품을 이용하여 음식물 중에 녹청이 혼입되거나 지방산 구리가 생겨서 중독을 일으킨다. . 주석의 유기염, 경련 등의 신경증상을 유발시켜 허탈에 바져 사망에 이르는 경우도 있다. 그럼 자료를 받으시는 모든 분들께 언제나 행복이 가득하시길 바랍니다^^ 식품위생학[1] 3) 중금속에 의한 식품오염 (수질오염, 위의 동통, 복통, 다음은 두통, 이런 증상은 쉽게 치료할 수가 없다. 중금속은 식품오염뿐 아니라 수질, 복통을 일으킨다. 이러한 물을 농업용수로 사용할 경우 중금속이 농작물 속에 잔류되며, 인체에 흡수되기 쉽다. 일본에서는 통조림 중의 주석의 용출 허용량을 150ppm 이하로 규제하고 있으며 주요증상으로는 구토, 설사, 구토, 그 중에는 철과 같이 필수 ......
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식품위생학
식품위생학에 관하여 부족하지만 최선을 다해 작성하고자 노력하였으니 만족하실 수 있으리라 생각됩니다. 그럼 자료를 받으시는 모든 분들께 언제나 행복이 가득하시길 바랍니다^^ 식품위생학[1]
3) 중금속에 의한 식품오염 (수질오염, 토양오염과 관련)
식품 오염 문제에서 가장 자주 언급되는 문제가 중금속 오염 문제일 것이다. 중금속은 식품오염뿐 아니라 수질, 대기 오염 등 다양한 경로로 우리 체내로 들어오는데, 그 중에는 철과 같이 필수 금속인 것도 있으며, 필수 금속이라 하더라도 과량에서는 위해성이 있다. 수은, 납, 카드뮴 등은 생물에서 전혀 필요성이 밝혀져 있지 않고, 오히려 유해할 뿐이지 자체 독성뿐 아니라 축적성도 있어 먹이 연쇄를 따라 크게 농축된다. 이러한 물을 농업용수로 사용할 경우 중금속이 농작물 속에 잔류되며, 이와 같은 농작물을 사람이 먹을 경우 중금속이 인체에 축적될 수가 있다. 중금속이 인체에 축적될 경우 각종 질병에 시달리게 되는 데, 이런 증상은 쉽게 치료할 수가 없다.
식품의 중금속 오염은 식품의 수확, 수집, 가공, 포장 과정에서 우발적으로 일어나기도 하지만, 그것보다 더 문제가 되는 것은 오염된 물과 토양에서 또는 대기 오염이 심한 지역에서 재배하는 농작물에서 일어난다. 또한 오염된 수역이나 해역에서 어획하거나 양식한 수산물의 오염도 우려된다. 속이 유기 물질과 다른 특징은 생물이나 인체 내에서 대사되지 않고 금속이온이나 간단한 유기 금속 화합물로서 생태계를 순환하고 때로는 어떤 생물에 농축된다는 사실이다.
(1) 구리 화합물 (Copper compounds)
조리시 구리제품을 이용하여 음식물 중에 녹청이 혼입되거나 지방산 구리가 생겨서 중독을 일으킨다. 구리염을 내복함으로 인한 급성중독은 구강의 작열감이 있고, 구강 점막은 녹색을 나타내며, 타액분비 증가, 오심, 구토, 위의 동통, 복통, 혈액이 섞인 설사, 다음은 두통, 현기증, 경련 등의 신경증상을 유발시켜 허탈에 바져 사망에 이르는 경우도 있다.
(2) 주석
식품 중에서 주석의 함량이 많은 식품은 통조림 식품이다. 특히 통조림 주스의 경우가 용출되기 쉽다. 주석의 유기염, 예로서 알킬화 주석 화합물은 수용성이며, 인체에 흡수되기 쉽다. 일본에서는 통조림 중의 주석의 용출 허용량을 150ppm 이하로 규제하고 있으며 주요증상으로는 구토, 설사, 복통을 일으킨다.
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