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맛의 표준화 원가절감, 센트럴키친셀프서비스의 효시 1911년 홈 앤 하다트(Home&Hardart)사 - 카페테리아 1916년나샌(Nathans)사 - 핫도그체인점 1922년 쵸크풀 오넛(Chock Full O`Nut)사 - 스낵체인, 여성의 사회진출 …(생략) [경영학] 외식산업개론..hwp [경영학] 외식산업개. , 합리화 단순화 ⇒오늘날 음식점의 시초, 식재의 품질균일화, 식재의 품질균일화, 표준화된 대량생산체제 1827년 델모닉(Delmonicos)사 - 미국 음식점 역사의 시발점 메뉴판사용, 레저화지향, 점포의 경영방식 1876년 프레드 하베이(Fred Harvey)사 - 최초의 열차내 식당, 카운터서비스방식 채택 ⇒오늘날 패스트푸드의 원시적 시초 1925년 A&W 사 -프랜차이즈 전개 1926년 ARA 사 - 급식사업 2) 제 2단계 (1935~1949 : 외식산업의 태동기, 인건비절감,wp [경영학] 외식산업개론.hwp [경영학] 외식산업개론..hwp [경영학] 외식산업개론.zip [목차] 미 국 1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기) - 개척정신에 의해 가정내 내식이 음식점이라는  ......

 

 

Index & Contents

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[목차]

 

미 국

    1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기)

- 개척정신에 의해 가정내 내식이 음식점이라는 특정지역으로 옮겨진 시기

- 다양하면서 안정한 생활양식을 추구함

- 『센트럴키친』중앙집중식 조리가공센터 → 조리율 향상, 식재의 품질균일화, 맛의 표준화

원가절감, 인건비절감, 표준화된 대량생산체제

1827년 델모닉(Delmonicos)사 - 미국 음식점 역사의 시발점

메뉴판사용, 점포의 경영방식

1876년 프레드 하베이(Fred Harvey)사 - 최초의 열차내 식당, 구내 음식점

1893년 JR 톰슨(Thompson)사 - 셀프서비스 시스템 채택

의자 및 테이블의 규격화 세트화

센트럴키친 시스템 설...

 

 

 

미 국

1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기)

 

- 개척정신에 의해 가정내 내식이 음식점이라는 특정지역으로 옮겨진 시기

- 다양하면서 안정한 생활양식을 추구함

- 『센트럴키친』중앙집중식 조리가공센터 → 조리율 향상, 식재의 품질균일화, 맛의 표준화

원가절감, 인건비절감, 표준화된 대량생산체제

 

1827년 델모닉(Delmonicos)사 - 미국 음식점 역사의 시발점

메뉴판사용, 점포의 경영방식

1876년 프레드 하베이(Fred Harvey)사 - 최초의 열차내 식당, 구내 음식점

1893년 JR 톰슨(Thompson)사 - 셀프서비스 시스템 채택

의자 및 테이블의 규격화 세트화

센트럴키친 시스템 설치, 합리화 단순화

⇒오늘날 음식점의 시초, 센트럴키친셀프서비스의 효시

1911년 홈 앤 하다트(Home&Hardart)사 - 카페테리아

1916년나샌(Nathans)사 - 핫도그체인점

1922년 쵸크풀 오넛(Chock Full O`Nut)사 - 스낵체인, 카운터서비스방식 채택

⇒오늘날 패스트푸드의 원시적 시초

1925년 A&W 사 -프랜차이즈 전개

1926년 ARA 사 - 급식사업

 

2) 제 2단계 (1935~1949 : 외식산업의 태동기, 음식업의 전환기)

 

- 제 2차 세계대전 ⇒ 핵가족화, 소득증대, 레저화지향, 여성의 사회진출

…(생략)

 

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